由于我们大多数人在内部避免避免传播Covid-19，一种方法是通过尝试不同的自制餐点。

无论你是想保护环境，还是想在商店里找不到肉，这三种简单的无肉餐都值得一试。

脆蘑菇炸玉米饼

墨西哥卷饼之夜是许多家庭的最爱，包括我的家庭。但是，如果你像我一样尽量不吃肉，你会觉得你的玉米卷错过了什么。幸运的是，只要配上合适的调味料和蔬菜，你就能做出和真正的玉米卷味道差不多的玉米卷。

我发现蘑菇最适合做这道菜，但你也可以试试用花椰菜饭或茄子。

首先，你要把portabella或任何你有的蘑菇切成比墨西哥卷肉稍大的块。接下来，在一个铸铁平底锅里，用中火加热橄榄油和蒜末。当大蒜稍微变黄时，加入切碎的蘑菇。用大蒜盐，洋葱粉和墨西哥玉米卷调味料调味。

虽然我喜欢用生菜、奶酪、西红柿、酸奶油和莎莎酱填充我的玉米饼，但你几乎可以在硬的或软的玉米饼里添加任何东西。你可以很容易地定制你的玉米饼，用任何你能得到的材料，使他们只是你喜欢的方式。

玛莎的无肉肉丸砂锅

这些茄子和红辣椒肉丸做起来有点复杂，但这些额外的努力是值得的。灵感来自一个玛莎斯图尔特食谱，这些肉丸比传统肉丸更轻，但味道味道。

如果您使用的是生茄子，你将首先想要将茄子切成四个三四英寸的木板，并使用粗盐盐板盐。让茄子静置30分钟，然后冲洗，排水并挤压茄子，压出任何水分，直至其干燥。

如果你用的是已经加工过的茄子，你可以跳过这一步，我发现这样做也一样好，而且容易得多。

当你在处理茄子的时候，是时候处理面包屑了。如果你已经买了现成的面包屑，你可以很容易地跳过这一步。将三分之一的面包屑平铺在烤盘上，烤至微金黄。

接下来，用中火煮茄子，倒入一汤匙油。茄子和红辣椒都要煮大约5分钟。蔬菜要软一点，稍微烤焦一点。

把茄子和红辣椒，连同面包屑，帕尔马干酪和蒜末一起放入食品加工机。把混合物搅拌成厚实的糊状。然后移到一个碗里，用盐和胡椒调味。加入一个蛋清，然后将混合物冷却30分钟至冷。

之后，您将希望将该混合物形成为12或13个球，用剩余的面包屑涂覆外部。这有助于“肉”球在冰箱里持续至少一个小时的时候保持其形状。它们越来越冷静的纹理会越好，所以如果你有时间最好让他们坐在冰箱里过夜。

现在是时候把肉丸煮了。将烤箱预热到425度，然后在铸铁平底锅中中火加热，直到表面变成棕色。接下来，把你最喜欢的番茄酱、橄榄油、大蒜片和红辣椒片一起倒入煎锅。

将肉丸放入酱汁中烘烤至稍微变稠，然后从烤箱中取出，在每个肉丸上放上马苏里拉芝士。烤至奶酪起泡呈金黄色，冷却后即可享用!

您可以通过使用几乎任何蔬菜组合来切换此配方。

蔬菜和扁豆辣椒

这个食谱的灵感来自一个素食扁豆玉米饼汤的食谱peasandcrayons.com。

和其他的辣椒食谱一样，这道以蔬菜为灵感的菜肴很容易定制，而且制作速度很快。你可以用慢炖锅、高压锅或在灶台上烹饪。

首先，你要切好所有的蔬菜，量好所有的配料。这样可以很容易地把所有东西混在一起。一些你可能想要添加的主要蔬菜有洋葱、胡萝卜、芹菜、西红柿、甜椒、墨西哥胡椒和小扁豆。不过，你也可以加入其他豆类和蔬菜，包括蘑菇、玉米和西葫芦。

用盐、胡椒、辣椒粉、孜然粉、大蒜粉和辣椒粉在炉子上低温煮蔬菜，直到蔬菜变软。如果你用的是慢炖锅，高火煮4-6小时，中火煮7-8小时。

关于这个配方的我最喜欢的一部分是你可以添加几乎任何东西来取下它。从切达干酪和酸性奶油到鳄梨酱和玉米片，这款蔬菜辣椒很容易定制和美味。

阿曼达·布里特(Amanda Britt)是《罗博日报》(Daily Lobo)的图片编辑。可以通过photoeditor@dailylobo.com或Twitter @AmandaBritt__联系她